餅干分為很多歌種類，當然不同的種類也收到了不同年齡段人的喜愛。現在人特別是年輕人對于公干的喜愛，已經不僅僅局限在生產工藝上了，他們更加看重的餅干的外型有無創意之類的，這就對餅干機械的生產提出了更多的要求，因而餅干機械今后的發展，不僅要注重生產工藝，創意也要跟得上！

       當然餅干機械創意的提高還是要依托在生產工藝的基礎上，那么下面我們就來了解一下關于不同餅干的那些不同生產工藝!餅干生產的基本工藝過程為：

原輔材料的預處理、面團調制、面團輥軋、成型、烘烤整理、包裝、入庫；但是，各種類型的餅干生產工藝中的配方、工藝、投料順序與操作方法均有所不同。

一、原輔材料預處理：

       將本產品所有和的原輔材料領入車間，過篩后備用；

二、面團的調制

       這是比較關鍵的一步，一般餅干制造工藝中，原料的選擇占決定是否成功的5%的因素。其次，調粉操作占25，焙烤占20，而其它輥軋、成型只占。因為面團的調制不僅決定了成品的風味、口感、外觀、形態和色澤，而且還直接關系到下一道工序是否能夠正常進行。

1、酥性面團的調制（包括曲奇）

       酥性或甜酥性面團俗稱冷粉，這種面團要求具有較大程度的可塑性和有限的黏彈性，成品為酥性餅干。由于這種餅干的外形是用印模沖印或輥印成浮雕關斑紋，所以不僅要求面團在軋制成面團時有一定的結合力，以便機器連續操作和不黏輥筒、模型，而且還要求成品的浮雕式圖案清晰。面筋的形成會使面團彈性和強度增大，可塑性降低，引起成型餅坯的韌縮變形，而且由于面筋形成的膜會使焙烤過程中表面漲發起泡。

2、韌性面團的特點（包括薄脆）

       與酥性相比，韌性面團有如下特點：

A、糖油比較低，調粉時面筋易形成

B、要求產品體積質量較小，口味松脆，即脹發率要大，且組織呈細致的層狀結構

C、因成本的性狀要求，加工工藝與酥性不同，如：要經多次壓延操作，采用沖印成型

       根據以上特點，韌性面團特點應是：面團的面筋不僅形成充分，要有較強的延伸性、可塑性，適度的結合力及柔軟、光潤的性質，強度和彈性不能太大。